普洱茶能在高溫高濕的地區(qū)安然存放及轉(zhuǎn)化嗎？
從已有的事實(shí)來(lái)看，顯然是可以的。比如廣東就是典型的高溫高濕地區(qū)，大量的普洱茶就在廣東茶倉(cāng)安然存放，東莞更是成為世界聞名的“藏茶之都”?？墒俏覀兺瑯又溃绻蛔鎏厥馓幚?，直接按照其他非高溫高濕地區(qū)的做法存放普洱茶，顯然是要存壞的，因此我們就要來(lái)分析一下高溫高濕地區(qū)的普洱茶應(yīng)該如何保存，才不至于存壞。
普洱茶適合在陰涼通風(fēng)干燥無(wú)異味處存放，其環(huán)境濕度要控制在75%以下，平均溫度在25度左右。
茶葉是一種多孔疏松體，處于一種水分少、芳香物質(zhì)一直試圖往外散發(fā)的狀態(tài)，因此有很強(qiáng)的吸附能力，也就是不斷吸取水分和外界比自己更穩(wěn)定的芳香物質(zhì)（包括異味），這也是茶容易吸異味和串味的原因。所以無(wú)異味是必須的。
而且生熟一定要分開(kāi)，要是生熟混存，生茶吸收了熟茶味，香氣就不純粹了，影響聞香和品香。新生茶要注意相對(duì)密閉，防止散香，因?yàn)樾律柘銡廨^飄揚(yáng)，也就是說(shuō)較容易散逸，適合在棉紙之外套上紙盒或者紙袋，而新熟茶反而適合直接放在陰涼通風(fēng)處，讓堆味散掉一些，然后正常存儲(chǔ)。
普洱茶的麴菌發(fā)酵與茶葉內(nèi)部氧化發(fā)酵是一連串復(fù)雜且互動(dòng)的化學(xué)變化。
茶餅內(nèi)生物菌（其中以曲霉菌數(shù)量最多，主要是黑曲霉）分泌各種不同的酶，而將茶葉內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)（如氨基酸、纖維素、淀粉、果膠質(zhì)等）轉(zhuǎn)化成單醣類，再聚合成多醣體，讓普洱茶的滋味更加豐富甘醇。由于生物菌在新陳代謝的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱，熱能又會(huì)加速生物菌的生長(zhǎng)。在劇烈的循環(huán)中，其產(chǎn)生的熱能，足以讓茶多酚自動(dòng)氧化降解。而生物菌中的黑曲霉菌又會(huì)分泌多酚氧化酶，讓茶多酚氧化聚合。在這樣的雙重作用下，茶葉內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)會(huì)全面動(dòng)員起來(lái)跟著變化。
其中，茶葉內(nèi)含低溫的臭菁味會(huì)隨之吐出，而氨基酸、胡蘿卜素等，茶葉香氣的先驅(qū)物質(zhì)，也隨之氧化合成，讓茶葉逐漸變香。顯然茶餅需要適量氧氣卻也不能太多，水分也是如此，因此存放不適合完全密封，也不能太過(guò)于開(kāi)放式存儲(chǔ)（比如直接扔在柜子上的做法）。
溫度問(wèn)題和香氣有關(guān)。我們都知道空氣越干燥，溫度越高，茶葉香氣散發(fā)得越快，這是香氣物質(zhì)分子的擴(kuò)散現(xiàn)象。所以我們要避免溫度過(guò)高的原因還是在于避免散香，相對(duì)較低的溫度和較封閉的環(huán)境可以讓香氣物質(zhì)重新滲入茶餅內(nèi)，這樣我們沖泡時(shí)就容易出現(xiàn)香入水，甚至可以達(dá)到水含香、水生香、水即香。
濕度若是到了75%以上，黃曲霉菌開(kāi)始生長(zhǎng)，黑曲霉菌的抑制作用相應(yīng)地會(huì)減弱；于是當(dāng)黃曲霉菌或者白曲霉菌開(kāi)始孽生之后，茶就會(huì)發(fā)霉，我們聞著茶就出現(xiàn)了霉味。因此我們要避免的就是濕度過(guò)高的情況，只要濕度不超過(guò)75%，基本不用擔(dān)心茶餅發(fā)霉的情況。
在高溫高濕的地區(qū)如何存放普洱茶，是大多數(shù)茶友都感到棘手的一個(gè)難題，從上文的原理分析中我們可以得出，保持恰當(dāng)?shù)臏貪穸染涂梢员苊庖驗(yàn)樽匀惶鞖庥绊憣?dǎo)致茶葉存廢。
